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腌制咸鸭蛋最常用的方法有几种?老墙泥腌制法最好?

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腌咸鸭蛋,农村用了上百年的好 *** ,不咸不淡,起沙流油,而且个个不空头。

腌制咸鸭蛋的 *** 有很多,我们这里最常用的有三种:

一种是用白酒和盐,第二种是用海蜇的卤水,第三种是最为传统的做法,在我们这里的农村已经有了几百上千年历史了,老墙泥腌制。

每种 *** 都有各自的优势,今天就重点和大家分享最为传统的老墙泥腌制的做法。

腌制咸鸭蛋的最为重要是选材,要想咸鸭蛋好吃,首选鸭蛋要新鲜,如果有坏蛋,那样腌制出来容易臭。

另外更好选用立夏之前的鸭蛋,这样的鸭蛋腌制出来不怎么会有空头,如果是立夏之后的鸭蛋,空头多的话甚至能够占到1/3。

腌咸鸭蛋

所需食材:鸭蛋10斤,老墙泥2斤,盐750克,52度白酒100克,清水500克(可以适量增减)

之一步:把鸭蛋浸泡3分钟,刷洗干净,浸泡时间不能长,不然腌制出来的鸭蛋蛋白比较散,不紧实

第二步:把鸭蛋放到篮子里,在阴凉的地方吹干

第三步:准备一个大盆,倒入2斤老墙泥,加入盐750克,52度白酒100克,清水500克,调成一个可以流动的稀泥糊,泥糊和细腻,尽量没有大疙瘩

第四步:放入晾干的鸭蛋,让鸭蛋在泥糊里面打个滚,每个角落都均匀的裹上

第五步:鸭蛋裹好泥之后依次放入密封桶中,放到一半的时候,铺上一层泥糊,继续放鸭蛋

第六步:全部放好之后,把剩余的泥糊都倒进来,铺在桶口,密封好

腌制25天就可以吃了,如果喜欢蛋黄流沙起油的,可以再继续腌制几天。这样腌制出来的鸭蛋不会太咸,又带点起油,非常的好吃,到了夏天,配上一碗清粥,便是最美味的早餐。

标签: 腌制咸鸭蛋最常用的方法有几种 哪种最好 不咸不淡,起沙流油

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